素食主义:“避免牺牲血液的祭祀味道”
毕达哥拉斯，公元前六世纪数学家和定理名望的哲学家是“科学的人"，他的追随者在向他们传授有关宇宙起源的知识时“默默地和惊奇地聚集".罗马诗人奥维德(Ovid)在他的 Metamorphoses 的第XV卷中写道.不过，最引人注目的是，“他是第一个反对将动物用作人类食品的人." (Ovid)毕达哥拉斯(Pythagoras)说，如Ovid所言:“噢，凡人，不要以如此神圣的方式购买食物来污染您的身体……地球提供了如此丰富的食物……没有必要宰杀野兽，流血……这真是太可怕了犯罪的确……让你死了又死了."奥维德(Ovid)的毕达哥拉斯(Pythagoras)故事显然启发了彼得·保罗·鲁本斯(Peter Paul Rubens)的画作，“毕达哥拉斯倡导素食主义". (1618-20)在1840年代创造“素食主义者"一词之前的几个世纪，那些从肉类中弃权的人被称为“毕达哥拉斯人". (《牛津英语词典》( Oxford English Dictionary ))，其他著名的素食主义者是珀西·比什谢·雪莱(Percy Bysshe Shelley)，列夫·托尔斯泰(Leo Tolstoy)，达芬奇(Leonardo da Vinci)，弗朗兹·卡夫卡(Franz Kafka)，以及也许最著名的圣雄甘地(Mahatma Gandhi).
对于甘地和毕达哥拉斯而言，吃肉涉及“对无害动物造成不必要的痛苦和残酷的对待"(第50页)，尼科·斯拉特(Nico Slate)在他的新书《甘地的寻求完美饮食》中解释道， 2019.斯莱特说(第177页)，他的素食主义源于对所有生物的一种“激进同理心". “他饮食的基础-素食主义，限制食盐和甜食，拒绝加工食品，吃生食，禁食-都与他的政治息息相关，特别是与他的非暴力观念有关." (Slate，第5页)例如，甘地限制盐分的决定源于他对英国法规和盐税的抗议，以及他限制糖分(特别是巧克力)的决定，源于他对不劳而获的劳工的担忧. . (有关甘地1930年代240英里盐(Saltyagraha)抗议的更多信息，请参阅我以前的博客盐摄入:以该谚语为基础提供建议:http://bit .ly/2w93pDi)
甘地与食物有着非常复杂的关系(Slate，第171页)，随着时间的推移不断发展.甘地一生中的大部分时间都在限制食物摄入，这通常是出于对不公的回应:有时候，他将食物限制为每天只吃一顿饭(Slate，第150页)或每天限制吃五种食物，甚至禁食时间长一些，纯化." (Slate，第154页)计算得出他的体重指数(BMI)严重不足16.1 kg/m. 2 (Slate，第7页)甘地认为，所有食物都应被视为医学，事实上，梵文中的食品和医学一词是相同的. (Slate，第93页)他的素食主义做法显然是极端的，并不像他的印度裔同胞那样普遍，而印度裔中有三分之一是素食主义者.
素食主义可以“追溯到人类历史的开始". (Segovia-Siapco和Sabaté，《欧洲临床营养杂志》，，2018年)甚至还有《圣经》中的《但以理书》中所描述的著名的短期“临床试验".但以理向尼布甲尼撒王证明了素食的健康益处.除印度人口外，素食主义者代表着“世界范围内的一小部分".在美国，估算值各不相同:大约3.3％(Segovia-Siapco和Sabaté，2018年)至2％(严格素食主义者)至5％(Appleby和Key，《营养学会学报》，2016年)人口中某种形式的实践，女性比男性更普遍.
植物性饮食中存在着几种不同的模式.这些饮食“由它们所排除的食物定义"，因此可能有很大差异(Appleby和Key，2016年).素食主义者饮食最严格，不吃鱼，蛋，奶制品或肉；素食主义者会吃鸡蛋和奶制品的动物产品，包括牛奶；所谓的半素食主义者(pescatarians )吃鱼，却不吃动物肉，而 flexitarians 偶尔会吃少量的肉. (Segovia-Siapco和Sabaté，2018年)
人们选择植物性饮食的原因主要有三个:对自身健康的关注，对动物福利的关注以及对环境的关注.不过，在一项英国研究中，对个人健康的关注是主要原因.人们对粮食生产对气候的影响的认识很低，关于屠宰以食物为生的动物的治疗存在“一定的文化隐身性". (Clonan等人，公共卫生营养，2015)
粮食生产和消费确实对我们的气候产生了影响. 纽约时报(19年5月1日，食品部)刊登了一篇有关我们的食品供应及其影响的重要文章.以植物为基础的饮食显然对环境更好:减少温室气体排放，减少农田表层土壤侵蚀，减少水资源消耗和减少污染.牛肉和羔羊，其次是乳制品，鸡蛋，猪肉和海鲜，“迄今为止，每单位蛋白质产生的碳足迹最大." (Gardner等人，《营养评论》，2019年)，美国人在2015年至2017年期间每人每年消耗约200磅肉，而每人每年从牲畜中消耗的肉比其他任何国家都要多. (Gardner等人，2019)牛肉蛋白质生产所需的土地比豆类生产多出18倍，水需要增加11倍，化肥要多12倍，农药要多10倍，动物废料比蛋蛋白需要多6倍. (Segovia-Siapco和Sabaté，2018年)
以植物为基础的饮食对健康的好处非常明显.例如，素食主义促进了我们微生物组的改变.人类在基因组方面彼此具有99.9％的同一性，但他们的肠道微生物组差异可能高达80％至90％，通常与饮食有关.通过降低胃肠道的pH值，植物性饮食可以防止某些病原体的生长，并可以改善全身性炎症. (Tomova et al， Frontiers in Nutrition， 2019)此外，膳食纤维的增加使粪便大量堆积并有助于饱腹感，而可溶性纤维通过与小肠中的胆汁酸结合而增加了粪便胆汁盐排泄并最终导致胆固醇降低. (Kahleova等人， Nutrients ，2014)，结果的差异可能是由于不同的“微生物组分析方法"，遗传学，BMI甚至红酒或阿斯巴甜的消费所致. (Tomova等人，2019年)
以植物为基础的饮食被认为可以改善胰岛素抵抗(即提高胰岛素敏感性)，降低糖尿病风险和降低心脏代谢疾病(Glick-Bauer和Yeh，营养素 (2014年)，以及改善血脂水平，血压和降低肥胖风险. (Kahleova等人，2017)它们还与C反应蛋白(CRP)测定的慢性低度炎症减轻有关，尤其是在坚持素食两年以上的情况下. (Haghighatdoost等人，公共卫生营养，2017年.)关于饮食方式(通过自我管理的食物频率问卷评估)和发病率和死亡率风险的许多数据来自两项正在进行的主要前瞻性研究，每位素食者比例都很高，欧洲癌症与营养前瞻性调查(EPIC-牛津研究)，有超过65,000名参与者(占食肉者的52％)和基督复临安息日会在北美进行的研究，参与者超过96,000(占食肉者的48％.)(Segovia-Siapco和Sabaté，2018年)
严格素食者可能需要补充B 12 和钙. (Clarys等人， ，2014)有一个有趣的理论，素食主义者莱昂纳多·达·芬奇(Leonardo da Vinci)由于B 低而遭受中风(导致他生命的最后五年出现偏瘫). 12 个级别. (Oztürk，医学传记杂志， 2009；Oztürk等，神经病学和神经科学前沿，2010)饮食对健康骨骼的作用是“复杂的:"接受纯素治疗的人骨折的风险较高，而骨密度较低. (Appleby和Key，2016年)
然而，由于营养学研究通常会遇到许多困难，因此难以研究素食的益处，包括使用不同的方法进行测量，甚至对构成素食的定义不一致.大多数研究也是基于食物频率问卷的自我报告.在一项芬兰的长期研究中(随访22年)，研究人员仅记录了四天的基本食物记录. (Virtanen等人，《美国临床营养学杂志》，2019年).此外，研究并不一定要考虑健康生活方式的其他方面，例如运动，戒烟，减少酒精摄入等.素食主义者也可能会练习(Glick-Bauer和Yeh，2014年)，而且研究通常没有考虑食物的制备方法，以肉为基础的进餐频率和份量. (Clonan等，2015)
底线:人们出于对自身健康的关注，对动物福利的关注和/或对环境的关注而练习素食主义.观察性试验和随机对照试验均表明，以植物为基础的饮食具有许多健康益处，甚至可以延长寿命，尽管尚不清楚严格的纯素食饮食不仅可以消除肉，而且可以消除蛋，鱼和奶制品，这是唯一的.比起其他形式的素食主义者，获得这些健康益处的保护作用更强.但是，那些坚持严格素食的人必须小心摄取足够的维生素B 12 和钙.所有植物性食品均含有足够的蛋白质.素食饮食中纤维含量增加，增加了粪便体积，加快了通过肠道的时间，并且还积极改变了我们肠道的微生物组，因此病原体减少了.此外，选择素食可以为我们的星球带来好处:土地和水的使用更加可持续，对环境的税收减少，并减少了温室气体的排放.
注意:对于你们当中的那些古典学者，您将知道我的头衔来自Ovid的《变形金刚》第15卷的约翰·德莱顿译本.
